IV. Mécanique des Fluides et Rhéologie

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La mécanique des fluides et la rhéologie constituent la base culinaire des mélanges déformables, axée sur la façon dont les liquides et les semi-solides s'écoulent.
Son fondement réside dans la viscosité, la tension superficielle et la réponse structurelle aux contraintes appliquées.
De plus, cette discipline s'occupe de l'analyse des sauces, crèmes et pâtes, ce qui permet une bonne manipulation.

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