E4.1 Viscosité

Titre

La viscosité constitue une propriété rhéologique centrée sur la résistance interne à l'écoulement d'un fluide.
Son fondement réside dans la friction moléculaire et la structure interne du système alimentaire.
De plus, cette discipline s'occupe de l'analyse des sauces et des soupes, ce qui permet d'ajuster la consistance finale.

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