E4.2 Émulsions

Titre

Les émulsions constituent des systèmes dispersés visant à mélanger des liquides normalement non miscibles tels que l'eau et l'huile.
Sa base réside dans de fines gouttelettes stabilisées par des tensioactifs ou des protéines.
De plus, cette discipline s'occupe de l'analyse des mayonnaises et des vinaigrettes, ce qui permet une stabilité culinaire.

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