E4.3 Mousses

Titre

Les mousses constituent des systèmes dispersés axés sur des bulles gazeuses piégées dans une phase liquide ou solide.
Son fondement réside dans des films de surface stabilisés par des protéines ou des sucres.
De plus, cette discipline s'occupe de l'analyse des meringues et des mousses, ce qui permet des textures légères.

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