IV. Strömungsmechanik und Rheologie

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Strömungsmechanik und Rheologie bilden die kulinarische Grundlage verformbarer Mischungen, wobei der Schwerpunkt auf der Strömung von Flüssigkeiten und Halbfeststoffen liegt.
Seine Grundlage liegt in der Viskosität, der Oberflächenspannung und der strukturellen Reaktion auf ausgeübten Stress.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse von Saucen, Cremes und Teigen, die eine ordnungsgemäße Handhabung ermöglicht.

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