E4.3 Schäume

Title

Schäume sind dispergierte Systeme, deren Schwerpunkt auf Gasblasen liegt, die in einer flüssigen oder festen Phase eingeschlossen sind.
Seine Grundlage sind durch Proteine oder Zucker stabilisierte Oberflächenfilme.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse von Baisers und Mousses, wodurch leichte Texturen möglich sind.

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