E4.4 Weiche Feststoffe

Title

Weiche Feststoffe stellen kulinarische Materialien dar, die sich teilweise verformen und dabei die Gesamtstruktur beibehalten.
Seine Grundlage sind viskoelastische Netzwerke aus Stärke, Proteinen oder hydratisierten Gelen.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse von Teigen und Desserts, die eine Kontrolle von Biss und Elastizität ermöglicht.

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