E4.2 Emulsionen

Title

Emulsionen sind dispergierte Systeme, die darauf abzielen, normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten wie Wasser und Öl zu vermischen.
Seine Grundlage sind feine Tröpfchen, die durch Tenside oder Proteine stabilisiert werden.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse von Mayonnaise und Vinaigrettes, die eine kulinarische Stabilität ermöglicht.

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