II. Mudanças de Fase e Termodinâmica

Título

As mudanças de fase e a termodinâmica constituem processos centrais de cozimento orientados às transformações físicas induzidas pela temperatura e pressão.
Sua base está no equilíbrio entre os estados sólido, líquido e gasoso, juntamente com a absorção ou liberação de calor latente.
Além disso, esta disciplina trata da análise de fusão, congelamento e fervura, o que possibilita técnicas culinárias precisas.

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