E2.3 Ebulição

Título

A ebulição constitui uma mudança de fase fundamental orientada para a passagem do líquido ao vapor dentro de um alimento ou meio de cozimento.
Sua base está na formação de bolhas quando a pressão de vapor se iguala à pressão externa.
Além disso, esta disciplina trata da análise da fervura suave ou intensa, o que permite controlar a extração e a textura.

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