E2.4 Sorvete - congelamento

Título

O congelamento de sorvetes constitui uma mudança de fase focada na solidificação parcial de misturas complexas sob agitação controlada.
Sua base está na nucleação do gelo, na concentração de solutos e na limitação do tamanho do cristal.
Além disso, esta disciplina trata da análise de cremosidade e estabilidade, o que possibilita sorvetes com melhor textura.

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