E2.2 Chocolate - temperado

Título

A têmpera do chocolate constitui um processo de fase focado no controle da cristalização adequada da manteiga de cacau.
Sua base reside no polimorfismo cristalino e em ciclos térmicos cuidadosamente regulados.
Além disso, esta disciplina trata da análise de brilho, quebra e estabilidade, o que possibilita um chocolate de alta qualidade.

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