II. Cambios de Fase y Termodinámica

Título

Los cambios de fase y termodinámica constituyen procesos centrales de la cocina orientados a transformaciones físicas inducidas por temperatura y presión.
Su fundamento reside en equilibrios entre estados sólido, líquido y gaseoso, junto con absorción o liberación de calor latente.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de fusión, congelación y ebullición, lo cual posibilita técnicas culinarias precisas.

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