E2.3 Ebullición

Título

La ebullición constituye un cambio de fase fundamental orientado al paso de líquido a vapor dentro de un alimento o medio de cocción.
Su fundamento reside en formación de burbujas cuando la presión de vapor iguala la presión externa.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de hervor suave o intenso, lo cual posibilita controlar extracción y textura.

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