E2.2 Chocolate - templado

Título

El templado del chocolate constituye un proceso de fase enfocado en controlar cristalización adecuada de manteca de cacao.
Su fundamento reside en polimorfismo cristalino y ciclos térmicos cuidadosamente regulados.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de brillo, quiebre y estabilidad, lo cual posibilita chocolate de alta calidad.

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