Utilizador:
IV. Mecânica dos Fluidos e Reologia
Título
A mecânica dos fluidos e a reologia formam a base culinária das misturas deformáveis, com foco no fluxo de líquidos e semissólidos.
Sua base reside na viscosidade, na tensão superficial e na resposta estrutural ao estresse aplicado.
Além disso, esta disciplina trata da análise de molhos, cremes e massas, o que possibilita o manuseio adequado.
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