E4.2 Emulsões

Título

As emulsões constituem sistemas dispersos destinados a misturar líquidos normalmente imiscíveis, como água e óleo.
Sua base está em finas gotículas estabilizadas por surfactantes ou proteínas.
Além disso, esta disciplina trata da análise de maioneses e vinagretes, o que possibilita estabilidade culinária.

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