E4.3 Espumas

Título

As espumas constituem sistemas dispersos focados em bolhas gasosas presas em uma fase líquida ou sólida.
Sua base está em filmes superficiais estabilizados por proteínas ou açúcares.
Além disso, esta disciplina trata da análise de merengues e mousses, o que possibilita texturas leves.

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