E4.4 Sólidos Macios

Título

Os sólidos macios constituem materiais culinários orientados para deformar parcialmente, mantendo a estrutura geral.
A sua base reside em redes viscoelásticas de amidos, proteínas ou géis hidratados.
Além disso, esta disciplina trata da análise de massas e sobremesas, o que permite controlar a mordida e a elasticidade.

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