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IV. Mecánica de Fluidos y Reología
Título
La mecánica de fluidos y reología constituyen la base culinaria de mezclas deformables, enfocadas en cómo fluyen líquidos y semisólidos.
Su fundamento reside en viscosidad, tensión superficial y respuesta estructural frente a esfuerzo aplicado.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de salsas, cremas y masas, lo cual posibilita manipulación adecuada.
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