E4.2 Emulsiones

Título

Las emulsiones constituyen sistemas dispersos orientados a mezclar líquidos normalmente inmiscibles como agua y aceite.
Su fundamento reside en gotas finas estabilizadas por surfactantes o proteínas.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de mayonesa y vinagretas, lo cual posibilita estabilidad culinaria.

ID:2429