E4.3 Espumas

Título

Las espumas constituyen sistemas dispersos enfocados en burbujas gaseosas atrapadas dentro de fase líquida o sólida.
Su fundamento reside en películas superficiales estabilizadas por proteínas o azúcares.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de merengues y mousses, lo cual posibilita texturas ligeras.

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