E4.4 Sólidos Blandos

Título

Los sólidos blandos constituyen materiales culinarios orientados a deformarse parcialmente manteniendo estructura global.
Su fundamento reside en redes viscoelásticas de almidones, proteínas o geles hidratados.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de masas y postres, lo cual posibilita controlar mordida y elasticidad.

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