I. Calor y Temperatura

Título

El calor y temperatura constituyen la base física de la cocina, enfocados en el suministro y distribución de energía térmica dentro de los alimentos.
Su fundamento reside en diferencias de temperatura que impulsan flujos energéticos entre fuego, utensilio, aire, líquido y alimento procesado.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de calentamiento interno y control térmico, lo cual posibilita cocción uniforme y resultados reproducibles.

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