E1.3 Radiación

Título

La radiación constituye un mecanismo térmico fundamental enfocado en la transferencia de energía mediante ondas electromagnéticas.
Su fundamento reside en emisión infrarroja desde resistencias, brasas o superficies calientes hacia el alimento expuesto.
Además, esta disciplina se ocupa del análisis de dorado superficial y gratinado, lo cual posibilita efectos culinarios específicos.

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