III Transferência e Difusão de Massa

Título

A transferência e difusão de massa constituem processos culinários orientados ao movimento interno ou externo de água, sais e compostos solúveis.
Sua base reside em gradientes de concentração, pressão osmótica e evaporação de superfícies ativas.
Além disso, esta disciplina trata da análise da marinada, secagem e tempero, o que possibilita a modificação do sabor e a conservação.

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