E3.2 Absorção

Título

A absorção constitui um processo de transporte que visa incorporar líquidos ou gorduras em matrizes alimentares porosas.
Sua base está na capilaridade, na porosidade e na afinidade do material entre as fases.
Além disso, esta disciplina trata da análise da fritura e da reidratação, o que permite controlar a suculência e o peso final.

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