I. Calor e Temperatura

Título

O calor e a temperatura constituem a base física da cozedura, centrada no fornecimento e distribuição de energia térmica nos alimentos.
A sua base reside nas diferenças de temperatura que impulsionam os fluxos de energia entre o fogo, os utensílios, o ar, os líquidos e os alimentos processados.
Além disso, esta disciplina trata da análise do aquecimento interno e do controle térmico, o que permite cozimento uniforme e resultados reprodutíveis.

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