E1.3 Radiação

Título

A radiação constitui um mecanismo térmico fundamental focado na transferência de energia através de ondas eletromagnéticas.
Sua base reside na emissão infravermelha de elementos de aquecimento, brasas ou superfícies quentes em direção aos alimentos expostos.
Além disso, esta disciplina trata da análise do escurecimento superficial e do gratinado, o que possibilita efeitos culinários específicos.

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