III Stofftransport und Diffusion

Title

Stofftransport und Diffusion sind kulinarische Prozesse, die auf die innere oder äußere Bewegung von Wasser, Salzen und löslichen Verbindungen ausgerichtet sind.
Seine Grundlage sind Konzentrationsgradienten, osmotischer Druck und Verdunstung von aktiven Oberflächen.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse des Marinierens, Trocknens und Würzens, was es ermöglicht, Geschmack und Konservierung zu verändern.

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