E3.2 Absorption

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Bei der Absorption handelt es sich um einen Transportprozess, der darauf abzielt, Flüssigkeiten oder Fette in poröse Lebensmittelmatrizen einzubauen.
Seine Grundlage liegt in der Kapillarität, Porosität und Materialaffinität zwischen den Phasen.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse des Bratens und der Rehydrierung, was eine Kontrolle der Saftigkeit und des Endgewichts ermöglicht.

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