E3.2 Absorption

Titre

L'absorption constitue un processus de transport visant à incorporer des liquides ou des graisses dans des matrices alimentaires poreuses.
Son fondement réside dans la capillarité, la porosité et l’affinité matérielle entre les phases.
De plus, cette discipline s'occupe de l'analyse de la friture et de la réhydratation, ce qui permet de contrôler la jutosité et le poids final.

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