E2.4 Glace - congélation

Titre

La congélation de glaces constitue un changement de phase axé sur la solidification partielle de mélanges complexes sous agitation contrôlée.
Son fondement réside dans la nucléation de la glace, la concentration des solutés et la limitation de la taille des cristaux.
De plus, cette discipline s'occupe de l'analyse de l'onctuosité et de la stabilité, ce qui permet d'obtenir des glaces avec une meilleure texture.

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