E2.3 Ébullition

Titre

L'ébullition constitue un changement de phase fondamental orienté vers le passage du liquide à la vapeur au sein d'un aliment ou d'un milieu de cuisson.
Sa base réside dans la formation de bulles lorsque la pression de vapeur est égale à la pression externe.
De plus, cette discipline traite de l'analyse des ébullitions douces ou intenses, qui permet de contrôler l'extraction et la texture.

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