E2.1 Diagramme de phases

Titre

Le diagramme de phases constitue un outil thermodynamique axé sur la représentation des états des matériaux en fonction de la température et de la pression.
Son fondement réside dans les limites d’équilibre entre solide, liquide et vapeur pour chaque substance concernée.
De plus, cette discipline traite de l'analyse du comportement culinaire de l'eau et des graisses, ce qui permet de prendre des décisions thermiques correctes.

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