I. Wärme und Temperatur

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Wärme und Temperatur bilden die physikalische Grundlage des Kochens und konzentrieren sich auf die Bereitstellung und Verteilung von Wärmeenergie in Lebensmitteln.
Seine Grundlage sind Temperaturunterschiede, die den Energiefluss zwischen Feuer, Utensil, Luft, Flüssigkeit und verarbeiteten Lebensmitteln antreiben.
Darüber hinaus beschäftigt sich diese Disziplin mit der Analyse der internen Erwärmung und Thermokontrolle, die ein gleichmäßiges Garen und reproduzierbare Ergebnisse ermöglicht.

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