E1.3 Rayonnement

Titre

Le rayonnement constitue un mécanisme thermique fondamental axé sur le transfert d'énergie par le biais des ondes électromagnétiques.
Son fondement réside dans l’émission infrarouge des éléments chauffants, des braises ou des surfaces chaudes vers les aliments exposés.
De plus, cette discipline traite de l'analyse du brunissement des surfaces et du gratin, ce qui permet des effets culinaires spécifiques.

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