E2.4 Eiscreme – Gefrieren

Title

Das Einfrieren von Eiscreme stellt einen Phasenwechsel dar, der darauf abzielt, komplexe Mischungen unter kontrolliertem Rühren teilweise zu verfestigen.
Seine Grundlage liegt in der Eiskeimbildung, der Konzentration gelöster Stoffe und der Begrenzung der Kristallgröße.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse von Cremigkeit und Stabilität, was Eiscremes mit besserer Textur ermöglicht.

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