E2.3 Kochen

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Beim Kochen handelt es sich um einen grundlegenden Phasenwechsel, der auf den Übergang von Flüssigkeit zu Dampf innerhalb eines Lebensmittels oder Kochmediums ausgerichtet ist.
Seine Grundlage liegt in der Blasenbildung, wenn der Dampfdruck dem Außendruck entspricht.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse des sanften oder intensiven Kochens, wodurch eine Steuerung von Extraktion und Textur möglich ist.

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