E2.2 Schokolade – temperiert

Title

Das Temperieren von Schokolade ist ein Phasenprozess, der sich auf die Kontrolle einer ausreichenden Kristallisation der Kakaobutter konzentriert.
Seine Grundlage liegt im kristallinen Polymorphismus und sorgfältig regulierten thermischen Zyklen.
Darüber hinaus befasst sich diese Disziplin mit der Analyse von Glanz, Bruch und Stabilität, die hochwertige Schokolade ermöglicht.

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